甘露醇是一種糖醇，在食品工業(yè)中通常用作食品添加劑。 它是一種白色結(jié)晶粉末，帶有甜味，甜度約為蔗糖的一半，是極好的糖替代品。 甘露醇是一種天然存在于植物中的糖醇，通常從海藻、蘑菇和其他天然來源中提取。 在本文中，我們將探討甘露醇在食品工業(yè)中的各種應(yīng)用。
甜味劑
甘露醇通常用作無糖和低熱量食品的甜味劑，例如口香糖、糖果和烘焙食品。 甘露醇具有類似于糖的甜味，但所含熱量較少。 它也比蔗糖更不容易引起蛀牙，因為它不會被口腔細(xì)菌發(fā)酵，從而導(dǎo)致牙釉質(zhì)產(chǎn)生酸和腐蝕。
穩(wěn)定劑
甘露醇還用作食品中的穩(wěn)定劑，尤其是冷凍食品。 它有助于防止冰晶形成，冰晶會導(dǎo)致冰箱燃燒和變質(zhì)。 甘露醇通常用于冰淇淋、果汁冰糕和冷凍甜點，以幫助保持光滑和奶油般的質(zhì)地。
保濕劑
甘露醇是一種保濕劑，這意味著它可以吸收和保持水分。 該特性使其可用于烘焙食品、糖果和巧克力等食品。 它有助于保持這些產(chǎn)品濕潤并防止它們變得干燥和易碎。 它還有助于防止這些產(chǎn)品變質(zhì)，從而延長這些產(chǎn)品的保質(zhì)期。
脂肪替代品
甘露醇有時用作低脂和低熱量食品中的脂肪替代品。 它可以替代烘焙食品、巧克力和其他食品中的部分脂肪，而不會顯著改變它們的味道或質(zhì)地。 這使得它成為那些想要減少卡路里攝入量而又不犧牲他們最喜歡的食物的味道和質(zhì)地的人的理想成分。
涂層劑
甘露醇在許多食品中用作涂層劑，特別是在糖果和口香糖中。 它有助于防止粘連和結(jié)塊，從而更容易處理和包裝這些產(chǎn)品。 甘露醇還具有耐濕、耐熱的特性，非常適合用于高溫加工和包裝。
增味劑
甘露醇具有中性風(fēng)味，這使其成為增強(qiáng)食品中其他成分風(fēng)味的理想成分。 它通常與其他甜味劑和調(diào)味劑結(jié)合使用，以創(chuàng)造獨(dú)特而誘人的口味。
營養(yǎng)輸送
甘露醇有時用作食品中營養(yǎng)素和其他活性成分的載體。 它可以幫助提高這些成分在體內(nèi)的生物利用度和吸收。 這使其成為功能性食品和膳食補(bǔ)充劑中的熱門成分。
制藥應(yīng)用
露醇還用于制藥工業(yè)作為賦形劑，這是一種添加到藥物中以改善其性能的非活性物質(zhì)。 它通常用作片劑和膠囊中的填充劑、稀釋劑和粘合劑。 甘露醇還用作治療某些疾病的滲透性利尿劑。
甜味劑
甘露醇通常用作無糖和低熱量食品的甜味劑，例如口香糖、糖果和烘焙食品。 甘露醇具有類似于糖的甜味，但所含熱量較少。 它也比蔗糖更不容易引起蛀牙，因為它不會被口腔細(xì)菌發(fā)酵，從而導(dǎo)致牙釉質(zhì)產(chǎn)生酸和腐蝕。
穩(wěn)定劑
甘露醇還用作食品中的穩(wěn)定劑，尤其是冷凍食品。 它有助于防止冰晶形成，冰晶會導(dǎo)致冰箱燃燒和變質(zhì)。 甘露醇通常用于冰淇淋、果汁冰糕和冷凍甜點，以幫助保持光滑和奶油般的質(zhì)地。
保濕劑
甘露醇是一種保濕劑，這意味著它可以吸收和保持水分。 該特性使其可用于烘焙食品、糖果和巧克力等食品。 它有助于保持這些產(chǎn)品濕潤并防止它們變得干燥和易碎。 它還有助于防止這些產(chǎn)品變質(zhì)，從而延長這些產(chǎn)品的保質(zhì)期。
脂肪替代品
甘露醇有時用作低脂和低熱量食品中的脂肪替代品。 它可以替代烘焙食品、巧克力和其他食品中的部分脂肪，而不會顯著改變它們的味道或質(zhì)地。 這使得它成為那些想要減少卡路里攝入量而又不犧牲他們最喜歡的食物的味道和質(zhì)地的人的理想成分。
涂層劑
甘露醇在許多食品中用作涂層劑，特別是在糖果和口香糖中。 它有助于防止粘連和結(jié)塊，從而更容易處理和包裝這些產(chǎn)品。 甘露醇還具有耐濕、耐熱的特性，非常適合用于高溫加工和包裝。
增味劑
甘露醇具有中性風(fēng)味，這使其成為增強(qiáng)食品中其他成分風(fēng)味的理想成分。 它通常與其他甜味劑和調(diào)味劑結(jié)合使用，以創(chuàng)造獨(dú)特而誘人的口味。
營養(yǎng)輸送
甘露醇有時用作食品中營養(yǎng)素和其他活性成分的載體。 它可以幫助提高這些成分在體內(nèi)的生物利用度和吸收。 這使其成為功能性食品和膳食補(bǔ)充劑中的熱門成分。
制藥應(yīng)用
露醇還用于制藥工業(yè)作為賦形劑，這是一種添加到藥物中以改善其性能的非活性物質(zhì)。 它通常用作片劑和膠囊中的填充劑、稀釋劑和粘合劑。 甘露醇還用作治療某些疾病的滲透性利尿劑。
